Die 9 besten Messersets im Test inklusive Testsieger 2026
von Marie Tenbusch
Expertin für Küchenartikel | Mehr über unsDie wichtigsten Kriterien
- Anzahl und Art der Messer
- Klingenmaterial
- Griffbefestigung
- Reinigungsfreundliche Verarbeitung
In einem ausführlichen Test wurden 8 Messersets im Küchenalltag auf die Probe gestellt. Außerdem enthält der Test und Vergleich eine Werbeplatzierung, sodass insgesamt 9 Messersets vorgestellt werden. Die Messer mussten sich unterschiedlichen Aufgaben stellen und beim Schneiden verschiedener Lebensmittel beweisen. Bewertet wurden außerdem die Material- und Verarbeitungsqualität sowie die Reinigungsfreundlichkeit.
Testsieger wurde das HexClad Essential Messerset, das neben fünf Messern aus Damaststahl auch einen Wetzstahl und einen magnetischen Messerblock umfasst. Es überzeugte durch seine hochwertigen Materialien, die Qualität der Verarbeitung und die scharfen Klingen. Auch das Wakoli EDIB Küchenmesserset, das aus drei Messern besteht, die in einer attraktiven Geschenkbox geliefert werden, erreichte sehr gute Ergebnisse. Das Tefal EverSharp Pro Messerset stach durch den selbstschärfenden Messerblock heraus, der die Klingen durch ein patentiertes System bei jedem Einstecken schärft.
An den Test schließt sich ein umfangreicher Ratgeber an, der viele Fragen rund um das Thema Messersets beantwortet. Er erklärt unter anderem, welche Messer in einem Messerset nicht fehlen dürfen, bietet Informationen zum Schärfen und zur Pflege der Messer und enthält eine ausführliche Kaufberatung. Abschließend folgen Informationen darüber, ob die Stiftung Warentest oder andere unabhängige Organisationen einen Test von Messersets durchgeführt haben.
tipps.de empfiehlt diese Messersets
"tipps.de Testsieger"
"Dreiteiliges Messerset in attraktiver Geschenkbox"
"Messerset mit selbstschärfendem Messerblock"
"Messerset mit Messerrolle aus Baumwolle"
1. Klamer Premium Messerset – dreiteilig mit Schälmesser, Allzweckmesser und Santokumesser
Das Klamer Premium Messerset besteht aus einem 8,6 Zentimeter langen Schälmesser, einem 13,7 Zentimeter langen Allzweckmesser und einem 18 Zentimeter langen Santokumesser. Die Angaben beziehen sich auf die Klingenlänge, nicht die Gesamtlänge des Messers. Die Klingen des Messersets bestehen laut Klamer aus 67-lagigem, japanischem Damaszener-Stahl mit einer Härte von 61 HRC auf der Rockwell-Skala. Sie sollen langlebig sein und müssen nur selten nachgeschliffen werden. Alle drei Messer im Set haben einen Schnittwinkel von 13 Grad, der für einen präzisen Schnitt bei allen Arten von Lebensmitteln sorgen soll.
Das 3er-Messerset von Klamer eignet sich verschiedene Anwendungen. Das kleine Schälmesser ist laut Klamer der ideale Helfer bei kleinen Zubereitungen und eignet sich besonders für Schnitz- und Garnierarbeiten sowie für Obst und Gemüse. Das Allzweckmesser eignet sich ebenfalls für Obst und Gemüse, aber darüber hinaus auch für die Verarbeitung von Fleisch. Das längste Messer, das Santokumesser, soll mühelos Fleisch, Gemüse, Fisch und Obst zerteilen. Das Messerset wurde wie alle Produkten von Klamer laut Hersteller im Herzen Berlins mit viel Wert auf Nachhaltigkeit, hochwertige Materialien sowie eine umweltfreundliche Produktion gestaltet und entwickelt.
- Dreierset aus Schälmesser, Allzweckmesser und Santokumesser
- Gefertigt aus 67-lagigem, japanischem Damaszener-Stahl (61 HRC)
- Ausbalancierter Griff aus Pakkaholz
- Fugenlose Verarbeitung für einfache Reinigung
- Schnittwinkel von 13 Grad für alle Arten von Lebensmitteln
- Lieferung ohne Aufbewahrungsbox
- Kein Schleifstein enthalten
FAQ
2. Testsieger: HexClad Essential Messerset mit Wetzstahl und magnetischem Messerblock
Das HexClad Essential Messerset konnte sich mit dem besten Gesamtpaket als Testsieger behaupten. Das Set wird in einer schwarzen Box geliefert, die einen hochwertigen und stabilen Eindruck machte. Es besteht aus einem Kochmesser, einem Brotmesser, einem Santokumesser, einem Allzweckmesser und einem kleinen Schälmesser. Außerdem gehören ein Wetzstahl und ein Messerblock dazu. Die fünf Messer und der Wetzstahl liegen gut verstaut in einer schwarzen Schaumstoffeinlage, jedes Messer in einer eigenen Aussparung, gesichert mit einem Klingenspitzenschutz und einer Kunststoffhülle. Dazu liegen eine Karte mit einem Zitat von Gordon Ramsay, ein Poliertuch mit HexClad-Logo und eine Bedienungsanleitung bei. Der magnetische Messerblock aus Walnussholz war separat verpackt beigelegt. Das Set machte schon beim Auspacken einen sehr guten und ansprechenden Eindruck.
Die Klingen des HexClad-Messersets bestehen aus japanischem Damaststahl und sind geschmiedet. Vier Messer haben einen Glattschliff, der sauber und gleichmäßig ausgeführt ist, das Brotmesser hat einen ebenso sauber ausgeführten Wellenschliff. Die Klingenhärte liegt bei 60 HRC. Alle Messer sind mit einem Halbkropf und einem Vollerl gefertigt, der Stahl zieht sich also durchgehend durch den gesamten Griff.
Bei der ersten Begutachtung der Klingen fiel die Qualität der Damastmusterung auf. Die Struktur war gleichmäßig und klar ausgeprägt, es gab keine unsauber verlaufenden Linien und keine Unterbrechungen.
Die Griffe bestehen aus grünem Pakkaholz mit einer ausgeprägten, tief gemaserten Struktur. Das Holz fühlte sich fest und hochwertig an und bot eine angenehme Haptik. Die Griffe sind fugenlos montiert, der Übergang zwischen Stahl und Holz sitzt bündig und ohne tastbare Kante. Verarbeitungsmängel waren an keinem der fünf Messer erkennbar. Die Material- und Verarbeitungsqualität wurde als sehr hochwertig eingestuft.
Die Messer haben die folgenden Maße:
- Kochmesser: Gesamtlänge 32,3 Zentimeter, Klingenlänge 18,8 Zentimeter, Gewicht 202 Gramm
- Santokumesser: Gesamtlänge 30 Zentimeter, Klingenlänge 16,5 Zentimeter, Gewicht 202 Gramm
- Brotmesser: Gesamtlänge 31,7 Zentimeter, Klingenlänge 18,2 Zentimeter, Gewicht 169 Gramm
- Allzweckmesser: Gesamtlänge 24,3 Zentimeter, Klingenlänge 12,4 Zentimeter, Gewicht 92 Gramm
- Schälmesser: Gesamtlänge 20,7 Zentimeter, Klingenlänge 8,5 Zentimeter, Gewicht 87 Gramm
Im Test lagen alle fünf Messer sehr gut in der Hand. Auch mit feuchten Händen ließen sich die Messer sicher greifen und führen. Im Balancetest waren zwar sowohl das Kochmesser als auch das Santokumesser etwas grifflastig, doch in der Praxis brachte das keine Beeinträchtigungen mit sich. Die ergonomische Form der Griffe machte sich besonders bei längeren Schneidarbeiten bemerkbar.
Im Schneidtest überzeugten alle fünf Messer mit sehr guter Schärfe. Das Chefmesser und das Santokumesser eigneten sich gut für alle groben Schneidarbeiten. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und anderes Gemüse ließen sich mühelos zerkleinern, die Klinge konnte dabei sauber und ohne seitliches Ausweichen geführt werden. Auch beim Schneiden von härteren Lebensmitteln wie Kartoffeln war keinerlei Widerstand zu spüren, die Klinge glitt durch das Schnittgut, ohne dass Druck aufgebaut werden musste. Dünne, gleichmäßige Scheiben ließen sich präzise und kontrolliert schneiden, ohne dass das Schnittgut an der Klinge haftete oder die Scheiben unterschiedlich dick wurden. Sehr hartes Gemüse wie Karotten ließ sich mit sehr wenig Druck schneiden. Tomaten wurden geschnitten, ohne dass Druck aufgebaut werden musste oder die Tomate beim Anschnitt wegrutschte. Auch feine, hauchdünne Scheiben ließen sich mit dem Kochmesser und dem Santokumesser schneiden. Durch Fleisch glitten die Klingen ebenfalls mühelos.
Für den Wiegeschnitt beim Zerkleinern von Kräutern eignete sich das Kochmesser sehr gut. Das Allzweckmesser bewährte sich bei kleineren, präzisen Schneidarbeiten, das Schälmesser beim Schälen und Parieren. Das Brotmesser schnitt mit dem Wellenschliff gleichmäßig und sauber durch frisches Brot, ohne die Kruste zu zerdrücken.
Zur Aufbewahrung werden die Messer an dem magnetischen Messerblock aus Walnussholz verstaut. Der Block stand stabil auf der Arbeitsfläche und er bietet eine sehr ansprechende und hochwertige Optik. Das Walnussholz ist gleichmäßig gemasert und der Block ist sauber verarbeitet.
Die abschließende Reinigung der Messer gestaltete sich unkompliziert und mit warmem Wasser sowie einem milden Spülmittel waren die Messer schnell gesäubert. Das mitgelieferte Poliertuch eignet sich gut, um die Klingen trocken zu reiben und die Damastmusterung zur Geltung zu bringen. Die Messer sind nicht spülmaschinengeeignet und sollten von Hand gereinigt werden, um das Pakkaholz und die Klingen zu schonen.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das HexClad Essential Messerset ist ein sehr hochwertiges Set, das sich mit dem besten Gesamtpaket den Testsieg sichern konnte. Die Klingen aus japanischem Damaststahl mit 60 HRC sind sehr scharf und ermöglichen mühelose und präzise Schnitte. Die hohe Verarbeitungsqualität zeigt sich in dem gesamten Set, von der stabilen Geschenkbox über die grünen Pakkaholzgriffe mit ihrer tiefen Maserung bis zum magnetischen Messerblock aus Walnussholz. Das Set ist eine gute Wahl für ambitionierte Hobbyköche, die neben scharfen Klingen und einer guten Qualität auch viel Wert auf Ästhetik legen.
- Fünf Messer im Set
- Japanischer Damaststahl, geschmiedet, 60 HRC
- Geschmiedete Klingen
- Klingenhärte von 60 HRC
- Sehr gute Schnittqualität bei allen getesteten Lebensmitteln
- Kein spürbarer Schneidwiderstand auch bei härterem Gemüse
- Grüne Pakkaholzgriffe mit ausgeprägter Maserung
- Fugenlos montierte Griffe
- Magnetischer Messerblock aus Walnussholz im Lieferumfang
- Wetzstahl mit Pakkaholzgriff im Lieferumfang
- Hochwertige Geschenkbox
- Empfohlen von Gordon Ramsay
- Einzeln und im Bundle ohne Messerblock erhältlich
- Weitere Messer der Serie erhältlich
- Einfache Reinigung
- Vergleichsweise hochpreisig
- Kochmesser und Santokumesser grifflastig
FAQ
3. Bestes Messerset als Geschenk: Wakoli Edib Messerset in attraktiver Geschenkbox
Das Wakoli EDIB Küchenmesserset konnte sich den zweiten Platz im Test sichern. Es besteht aus drei Messern: einem großen Santokumesser, einem kleinen Santokumesser und einem Officemesser. Die Messer werden in einer Geschenkbox aus Holz geliefert, die mit einem Metallverschluss gesichert ist. Im Inneren liegen die Messer in einer schwarzen Schaumstoffeinlage, die jedes Messer einzeln fixiert. Zusätzlich sind Klingenspitzenschützer aus Kunststoff angelegt. Dem Set liegt eine Bedienungsanleitung mit Pflegehinweisen bei.
Bei der ersten Begutachtung machten die Messer einen sehr guten Eindruck, sowohl die Material- als auch Verarbeitungsqualität wurden als sehr hochwertig eingestuft. Die Klingen bestehen aus Damaststahl mit einem VG10-Kern und sind geschmiedet. Die Damaststruktur der Klingen war gleichmäßig ausgeprägt und Verarbeitungsmängel waren nicht erkennbar. Der Glattschliff wurde laut Herstellerangaben per Hand ausgeführt. Die Klingenhärte liegt bei 58 bis 62 HRC. Das große Santokumesser und das Officemesser sind mit einem Vollkropf ausgestattet, das kleine Santokumesser mit einem Halbkropf.
Im folgenden Video stellt der Hersteller seine Messer vor:
Das große Santokumesser hat eine Gesamtlänge von 30 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 17 Zentimetern und einem Gewicht von 204 Gramm. Das kleine Santokumesser kommt auf eine Gesamtlänge von 23 Zentimetern, die Klinge misst 11,5 Zentimeter, das Gewicht beträgt 109 Gramm. Das Officemesser hat eine Gesamtlänge von 20 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 8 Zentimetern und einem Gewicht von 91 Gramm. Die Griffe bestehen aus Pakkaholz und sind fugenlos montiert. Sie lagen im Test auffallend gut in der Hand und boten auch bei feuchten Händen sicheren Halt.
Im Balancetest zeigte sich das kleine Santokumesser etwas grifflastig. Bei dem großen Santokumesser und beim Officemesser wurde kein auffälliges Ungleichgewicht festgestellt, beide Messer ließen sich auf dem Finger balancieren. Im Praxistest erwiesen sich die Messer als sehr scharf. Tomaten, Zwiebeln und Karotten ließen sich mühelos und präzise schneiden. Die Klingen glitten durch hartes und weiches Schnittgut gleichermaßen sauber und mühelos. Auch Fleisch ließ sich mit dem großen und dem kleinen Santokumesser sehr gut schneiden. Für den Wiegeschnitt eignen sich die beiden Messer ebenfalls gut. Kräuter ließen sich damit fein zerkleinern.
Die abschließende Reinigung der Messer war unkompliziert. Die fugenlos montierten Pakkaholzgriffe haben keine Spalten, in denen sich Rückstände festsetzen könnten, und sie ließen sich im Test sehr gut reinigen. Mit warmen Wasser und einem milden Spülmittel waren die Messer schnell gesäubert.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das Wakoli EDIB Küchenmesserset aus großem Santokumesser, kleinem Santokumesser und Officemesser eignet sich vor allem für Hobbyköche, die ein hochwertiges Messerset suchen. Die drei Messer decken durch ihre unterschiedlichen Größen alle herkömmlichen Schneidarbeiten in der Küche gut ab. Die Klingen aus Damaststahl mit VG10-Kern sind sehr scharf und schnitten im Test alle getesteten Lebensmittel sehr präzise und mühelos. Die Pakkaholzgriffe lagen sehr gut in der Hand und durch die fugenlose Verarbeitung bereitete auch die abschließende Reinigung keine Probleme. Mit der Holz-Geschenkbox ist das Set zudem eine attraktive Geschenkidee.
- Drei Messer im Set
- Klingen aus Damaststahl mit VG10-Kern
- 58–62 HRC
- Handgeschliffene Klingen
- Sehr gute Schnittqualität bei Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch
- Fugenlos montierte Pakkaholzgriffe
- Griffe lagen sehr gut in der Hand, auch bei feuchten Händen rutschfest
- Lieferung in hochwertiger Holz-Geschenkbox
- Klingenspitzenschützer im Lieferumfang
- Weitere Messer der Serie erhältlich
- Mit Pflegehinweisen
- Kleines Santokumesser im Balancetest etwas grifflastig
- Keine Angaben zur Griffbefestigung
FAQ
4. Tefal EverSharp Pro Messerset mit selbstschärfendem Messerblock
Das Tefal EverSharp Pro Messerset wird in einem schlichten Karton geliefert, in dem jede Klinge mit einer Papierhülle und einem Klingenspitzenschutz aus Kunststoff gesichert ist. Das Set enthält fünf Messer sowie einen selbstschärfenden Messerblock. Es besteht aus einem Kochmesser, einem Brotmesser, einem Santokumesser, einem Allzweckmesser sowie einem Schälmesser und deckt damit die wichtigsten Schneidaufgaben in der Küche ab.
Das Schärfsystem arbeitet mit schwenkbaren Keramikstäben in jedem Steckplatz, die die Klinge beim Einstecken von der Spitze bis zum Griff im optimalen Winkel und mit gleichmäßigem Druck über die Schleifkeramik führen sollen. Das Brotmesser ist von diesem Mechanismus ausgenommen, da sein Wellenschliff eine andere Schärftechnik erfordert. Im Test ließ sich jedes Messer leicht einstecken und herausziehen, ohne spürbar mehr Kraft als bei einem herkömmlichen Messerblock aufwenden zu müssen.
Im folgenden Video stellt Tefal die Messer und den selbstschärfenden Messerblock vor:
Der Messerblock besteht aus einer Kombination aus Kunststoff und Edelstahl. Er wies einen stabilen Stand auf und wackelte auch beim Einstecken und Herausziehen der Messer nicht. Die Stellfläche beträgt 20 Zentimeter in der Breite und 14 Zentimeter in der Tiefe, ohne Messer misst er 20 Zentimeter in der Höhe, mit eingesteckten Messern 35 Zentimeter.
Bei der ersten Begutachtung der Messer wurden Material- und Verarbeitungsqualität als hochwertig eingestuft, Mängel waren nicht erkennbar. Die Klingen bestehen aus rostfreiem Edelstahl mit Glattschliff, nur das Brotmesser hat einen Wellenschliff. Alle fünf Messer sind mit einem Vollkropf gefertigt. Zur Klingenhärte und zum Erl macht Tefal keine Angaben. Die ergonomisch geformten Kunststoffgriffe sind mit drei Nieten befestigt und sauber verarbeitet; störende Spalten waren nicht erkennbar. Die Griffe boten im Test auch mit nassen Händen einen sicheren Halt. Beim Balancetest erwiesen sich das Kochmesser und das Santokumesser zwar als klingenlastig, doch das fiel im praktischen Einsatz nicht negativ auf, beide Messer boten auch bei einem längeren Einsatz eine gute Handhabung.
Im praktischen Schneidtest zeigte das Kochmesser mit seiner 20 Zentimeter langen Klinge eine gute Schärfe. Hartes Gemüse wie Möhren und Kartoffeln ließ sich ebenso wie Fleisch mühelos zerteilen. Beim Wiegeschnitt von Kräutern lieferte es präzise, saubere Ergebnisse. Das Santokumesser mit 16 Zentimetern Klingenlänge bewährte sich ebenfalls beim Wiegeschnitt sowie beim Schneiden von Fleisch und Gemüse. Die Klinge glitt sauber und gleichmäßig durch die verschiedenen Lebensmittel, ohne zu reißen oder etwas zu zerdrücken. Zum Schneiden von Tomaten und weichem Gemüse kamen das Santokumesser und das Allzweckmesser zum Einsatz. Das Gemüse bereitete den Klingen keine Probleme, die Schnitte fielen sauber aus; es wurden keine Druckstellen verursacht. Das handliche Schälmesser mit 9 Zentimetern Klingenlänge erledigte Schälarbeiten an Obst und Gemüse ohne Auffälligkeiten. Das Brotmesser schnitt mit seinem Wellenschliff sauber durch die Kruste, ohne die weiche Krume im Inneren zu quetschen. Insgesamt boten alle Messer bei den unterschiedlichen Aufgaben eine gute Schnittqualität.
Die anschließende Reinigung mit warmem Wasser und mildem Spülmittel war unkompliziert. Da die Kunststoffgriffe fugenlos montiert sind, gibt es keine Spalten, in denen Lebensmittelreste hängenbleiben können.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das Tefal EverSharp Pro Messerset überzeugt vor allem durch den selbstschärfenden Messerblock, der im Alltag den Griff zum Wetzstahl überflüssig macht. Die fünf Messer decken die gängigen Schneidaufgaben in der Küche ab und zeigten im Test durchgehend eine gute Schnittqualität bei Fleisch, Gemüse, Kräutern und Brot. Die ergonomischen Kunststoffgriffe liegen sicher in der Hand und die fugenlose Verarbeitung erleichtert die Reinigung. Kochmesser und Santokumesser sind klingenlastig, was den Griffkomfort im Test jedoch nicht beeinträchtigte. Das Set eignet sich für alle, die scharfe Messer ohne einen regelmäßigen Pflegeaufwand suchen.
- Fünf Messer im Set
- Selbstschärfender Messerblock mit patentiertem Keramik-Schärfsystem
- Gute Schnittqualität bei Fleisch, Gemüse, Kräutern und Brot
- Ergonomische Griffe, auch bei nassen Händen rutschfest
- Fugenlose Griffmontage erleichtert Reinigung
- Stabiler, standfester Messerblock
- Genietete Griffe
- Kochmesser und Santokumesser klingenlastig
- Keine Angaben zu Klingenhärte und Erl
FAQ
5. ZWILLING Vier Sterne Messerset mit Messerrolle
Das ZWILLING Vier Sterne Messerset umfasst ein Kochmesser, ein Fleischmesser und ein Spick- und Garniermesser. Die Messer werden in einer schlichten Pappschachtel geliefert, in der jede Klinge mit einer Papierhülle und einem Klingenspitzenschutz aus Kunststoff gesichert ist. Eine Besonderheit ist die mitgelieferte Messerolle aus Baumwollstoff.
Die Klingen der ZWILLING Vier Sterne Messer bestehen aus Spezialstahl und sind geschmiedet sowie eisgehärtet. Der Glattschliff ist sauber ausgeführt, die Klingenhärte liegt bei 55 bis 58 HRC. Das ist etwas weniger als bei den Spitzenreitern im Test, die Werte von 60 HRC und mehr aufweisen. Die geringere Härte kann dazu führen, dass die Messer öfter nachgeschliffen werden müssen. Alle drei Messer sind mit einem Vollkropf gefertigt. Bei der ersten Begutachtung wurden Material- und Verarbeitungsqualität als hochwertig eingestuft, Mängel waren nicht erkennbar.
Die Griffe aus schwarzem Kunststoff sind eingespritzt und fugenlos am Messer befestigt. Im Test lagen die Griffe sicher in der Hand und auch bei feuchten Händen bestand keine Gefahr abzurutschen.
Das Kochmesser hat eine Gesamtlänge von 32,5 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 19,5 Zentimetern und einem Gewicht von 203 Gramm. Das Fleischmesser kommt auf eine Gesamtlänge von 27,5 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 15,5 Zentimetern und einem Gewicht von 108 Gramm. Das Spick- und Garniermesser ist ein schmales, handliches Messer für präzise Arbeiten wie Schälen und Parieren mit einer Gesamtlänge von 20 Zentimetern. Die Klinge misst 9,5 Zentimeter, das Gewicht beträgt 48 Gramm. Bei dem Kochmesser wurde ein Balancetest ausgeführt, dabei erwies es sich als ausbalanciert.
Im Schneidtest zeigten alle drei Messer eine sehr gute Schärfe. Das Kochmesser zerschnitt hartes und weiches Gemüse mühelos und lieferte beim Wiegeschnitt präzise Ergebnisse. Das Fleischmesser schnitt sauber durch Fleisch und Fisch und ermöglichte gleichmäßige, kontrollierte Schnitte. Das Spick- und Garniermesser bewährte sich bei filigranen Aufgaben, bei denen ein großes Kochmesser zu unhandlich ist. Tomaten und weiches Obst bereiteten ihm ebenso wenig Probleme wie hartes Gemüse. Kräuter ließen sich mit dem Kochmesser im Wiegeschnitt fein zerkleinern. Die ZWILLING Vier Sterne Serie umfasst darüber hinaus ein Brotmesser, ein Universalmesser, ein Gemüsemesser, ein Filiermesser und ein Santokumesser, die alle separat erhältlich sind.
ZWILLING stellt im folgenden Video seine Top 4 Messerserien vor, darunter auch die Vier-Sterne-Serie:
Die anschließende Reinigung mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel war unkompliziert. Da die Kunststoffgriffe fugenlos eingespritzt sind, gibt es keine Spalten, in denen Lebensmittelreste hängenbleiben können. Die Messer sind nicht spülmaschinengeeignet und müssen von Hand gereinigt werden.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das ZWILLING Vier Sterne Messerset bietet mit Kochmesser, Fleischmesser und Spick- und Garniermesser eine durchdachte Zusammenstellung für den täglichen Einsatz in der Küche. Es eignet sich für alle, die auf der Suche nach einem hochwertigen Messerset sind, um eine bereits vorhandene Küchenausstattung zu ergänzen. Die eisgehärteten Klingen sind sehr scharf und schnitten im Test verschiedene Lebensmittel ohne Probleme. Die Klingenhärte von 55 bis 58 HRC kann jedoch häufigeres Nachschärfen erfordern. Das Kochmesser ist gut ausbalanciert und die fugenlos verarbeiteten Griffe erleichtern die Reinigung. Die beigelegte Messerrolle rundet das Set praktisch ab. Positiv zu bewerten ist auch die lebenslange Garantie, die der Hersteller gewährt.
- Drei Messer im Set
- Klingen geschmiedet und eisgehärtet
- Sehr gute Schnittqualität bei Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch
- Kochmesser ausbalanciert
- Ergonomische Kunststoffgriffe
- Griffe lagen sicher in der Hand
- Auch bei feuchten Händen rutschfest
- Messerrolle aus Stoff im Lieferumfang
- Einzelne Messer der Serie separat erhältlich
- Lebenslange Garantie
- Klingenhärte von 55 bis 58 HRC kann häufigeres Nachschärfen erfordern
- Griffbefestigung mit Halberl
FAQ
6. Tefal Jamie Oliver Messerset mit genieteten Griffen
Das Tefal Jamie Oliver K267S355 Messerset wird in einer Pappschachtel mit Wellpappeinlage geliefert. Das ist generell eine sichere Verpackung, doch beim Auspacken fiel direkt der erste Kritikpunkt auf: Die Messer sitzen sehr fest in den Aussparungen und lassen sich kaum greifen, um sie herauszunehmen. Am Griff besteht keine Möglichkeit, sie zu fassen, und an der Schneide können die Messer nicht angefasst werden. Daher blieb nur die Möglichkeit, die Klingen von unten durch die Einlage zu drücken, jedoch ist es auch nicht ratsam, die Messer beim Herausfallen dann aufzufangen. Bei scharfen Messern ist das insgesamt eine ungünstige Verpackung, die aufgrund des Verletzungsrisikos zu einem Punktabzug führt.
Das Set besteht aus einem Kochmesser, einem Universalmesser und einem Schälmesser. Einmal aus der Verpackung befreit, machten die Messer einen sehr positiven Eindruck. Die sehr gute Verarbeitungsqualität und die elegante Optik fielen sofort auf. Der Vollerl zieht sich durchgehend durch den gesamten Griff und ist an der Unterseite in einer elegant geschwungenen Linie sichtbar. Der integrierte Kropf geht nahtlos in den Kunststoffgriff über und es gibt keine sichtbaren Absätze. Die Griffe sind genietet und die Nieten sitzen plan und bündig in der Griffoberfläche.
Jamie Oliver stellt die Messer im folgenden Video vor:
Die Klingen bestehen aus deutschem Edelstahl und sind nicht geschmiedet, sondern gestempelt. Der Glattschliff ist sauber ausgeführt, Angaben zur Klingenhärte macht der Hersteller nicht. Aus der Serie sind außerdem ein kleines Schälmesser, ein Brotmesser, ein Santokumesser und ein Fleischmesser erhältlich.
Das Kochmesser hat eine Gesamtlänge von 28 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 14 Zentimetern und einem Gewicht von 202 Gramm. Das Universalmesser kommt auf eine Gesamtlänge von 23 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 11,5 Zentimetern und einem Gewicht von 101 Gramm. Das Schälmesser hat eine Gesamtlänge von 19,5 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 8,5 Zentimetern und einem Gewicht von 96 Gramm.
Die Griffe sind ergonomisch geformt und boten im Test auch bei feuchten Händen einen sicheren Halt. Das Kochmesser erwies sich im Balancetest als ausbalanciert. Im praktischen Schneidtest lieferten alle drei Messer gute, aber keine sehr guten Ergebnisse. Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln ließen sich sauber zerkleinern. Auch Tomaten ließen sich schneiden, ohne dass die Früchte zerdrückt wurden. Das Kochmesser und das Universalmesser schnitten Fleisch und Fisch gleichmäßig und kontrolliert. Für den Wiegeschnitt beim Zerkleinern von Kräutern eignete sich das Kochmesser gut. Die Schärfe der Klingen bewegte sich allerdings nur im soliden Mittelfeld. Für den alltäglichen Kücheneinsatz ist das absolut ausreichend, wer Wert auf sehr scharfe Klingen legt, wird jedoch enttäuscht.
Laut Tefal sind die Messer des Jamie Oliver K267S355 Messersets spülmaschinengeeignet. Im Test wurden sie jedoch manuell gereinigt, was keinerlei Probleme bereitete. Die fugenlos verarbeiteten Griffe erleichterten das Abwaschen und es setzten sich keine Lebensmittelreste fest.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das Tefal Jamie Oliver K267S355 Messerset ist ein solides Set der Mittelklasse für allgemeine Küchenarbeiten. Die Verarbeitungsqualität hebt es optisch und haptisch deutlich von einfacheren Sets ab. Der sichtbare Vollerl, der integrierte Kropf und die bündig sitzenden Nieten sprechen für eine sorgfältige Fertigung. Die Schnittleistung der gestempelten Klingen bewegte sich im guten Mittelfeld und reicht für den Küchenalltag zuverlässig aus. Negativ fiel vor allem die für scharfe Messer sehr unpraktische Verpackung auf.
- Drei Messer im Set
- Deutscher Edelstahl, rostfrei
- Sehr hochwertige Verarbeitung
- Ansprechende Optik
- Gute Schnittqualität bei Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch
- Kochmesser ausbalanciert
- Griffe lagen gut in der Hand, auch bei feuchten Händen rutschfest
- Spülmaschinengeeignet
- Keine Angaben zur Klingenhärte
- Verpackung erschwert das Herausnehmen der Messer erheblich
FAQ
7. WMF Touch Messerset mit farbiger Antihaftbeschichtung
Das WMF Touch Küchenmesserset besteht aus einem Kochmesser und einem Allzweckmesser. Sie wurden in einer einfachen Plastikverpackung geliefert. Zum Lieferumfang gehören Klingenschutze aus Hartkunststoff, die eine sichere Aufbewahrung in der Besteckschublade ermöglichen, ohne dass die Klingen oder andere Gegenstände beschädigt werden.
Die Klingen sind aus Spezialklingenstahl gefertigt und laut Hersteller rostfrei. Sie sind mit einem sauber ausgeführten Glattschliff versehen, zur Herstellungsart macht WMF keine Angaben. Die Messer wirkten solide und ließen sich nicht durchbiegen. Die Material- und Verarbeitungsqualität wurde als hochwertig eingestuft, Mängel waren nicht erkennbar. Weniger überzeugend fielen jedoch die Übergänge zwischen Klinge und Griff auf: Sie sind kantig ausgeführt, was sich negativ auf die Reinigungsfreundlichkeit auswirkt. Die Kunststoffgriffe sind mit einer Softtouch-Oberfläche versehen und ergonomisch geformt. Im Test lagen sie gut in der Hand. Auch bei feuchten Händen bot die Softtouch-Oberfläche sicheren Halt, was zu einer sicheren Handhabung beiträgt.
Das Kochmesser hat eine Gesamtlänge von 24 Zentimetern, die Klinge misst 12 Zentimeter. Das Allzweckmesser kommt auf eine Gesamtlänge von 20 Zentimetern bei einer Klingenlänge von 8 Zentimetern. Mit einem Gewicht von 65 Gramm beim Kochmesser und 46 Gramm beim Allzweckmesser gehören beide zu den leichteren Vertretern ihrer Kategorie, was sich bei längerem Einsatz positiv auf die Handermüdung auswirken kann. Einen Kropf haben die Messer nicht. Ein Fingerschutz ist dennoch integriert und er verhindert ein Abrutschen der Finger auf die Klinge.
Im Balancetest, bei dem die Messer auf dem Mittelfinger austariert wurden, zeigte sich das Kochmesser klingenlastig. Bei den anschließenden Schneidarbeiten wirkte sich das jedoch nicht nachteilig aus. Im Schneidtest überzeugten beide Messer zunächst bei weichem Obst und Gemüse, zeigten aber auch bei härterem Schnittgut keine Schwächen. Tomaten ließen sich ebenso mühelos schneiden wie Äpfel und Karotten. Der breite, flache Griffrücken erwies sich zudem als praktische Auflagefläche, wenn beim Schneiden von härterem Gemüse mehr Krafteinsatz erforderlich war. Die Klingen glitten mühelos durch die Lebensmittel und hinterließen saubere, gleichmäßige Schnitte. Auch Fleisch ließ sich mit beiden Klingen mühelos schneiden. Für das Schneiden feiner Scheiben waren beide Messer ebenso gut geeignet wie für gröbere Schneidarbeiten. Die Antihaftbeschichtung der Klingen bewährte sich: Das Schnittgut blieb nicht an den Klingen haften, was den Arbeitsfluss erleichterte und das Nachschieben von Schnittgut mit der Klinge überflüssig machte.
Für den Wiegeschnitt eignete sich allerdings nur das Kochmesser. Beim Allzweckmesser schließen Klinge und Griff auf nahezu gleicher Höhe ab, was die für den Wiegeschnitt notwendigen Wippbewegungen erheblich einschränkte. Wer regelmäßig Kräuter oder ähnliches Schnittgut mit dieser Technik zerkleinert, sollte das beim Kauf berücksichtigen.
In puncto Reinigungsfreundlichkeit schnitten die beiden Messer nur befriedigend ab. In den kantigen Übergängen zwischen Klinge und Griff können sich Lebensmittelreste festsetzen und sie erfordern bei der Reinigung mehr Sorgfalt als fugenlos montierte Griffe.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das WMF Touch Küchenmesser-Set aus Kochmesser und Allzweckmesser eignet sich vor allem dann, wenn einige zusätzliche Messer in der Küche gebraucht werden. Beide Messer waren ausreichend scharf. Positiv fielen im Test die Antihaftbeschichtung der Klingen, an denen kein Schnittgut haften blieb, sowie die rutschfesten Softtouch-Griffe auf, die auch bei feuchten Händen sicheren Halt boten. Fleisch und Gemüse ließen sich gut schneiden, für den Wiegeschnitt war lediglich das Kochmesser geeignet. Die kantigen Übergänge zwischen Klinge und Griff erfordern bei der Reinigung mehr Sorgfalt.
- Klingenschutz für beide Messer im Lieferumfang
- Antihaftbeschichtung
- Rutschfeste Softtouch-Griffe, auch bei feuchten Händen
- Geringes Gewicht
- Gut geeignet für Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch
- Für feine und grobe Schnitte geeignet
- Kochmesser für den Wiegeschnitt geeignet
- Nur zwei Messer im Set
- Allzweckmesser nicht für den Wiegeschnitt geeignet
- Kantige Übergänge von Klinge zu Griff erschweren die Reinigung
- Kochmesser war im Balancetest klingenlastig
- Keine Angaben zur Klingenhärte
FAQ
8. Amazon-Basics-Messerset mit Farbcodierung
Das Amazon-Basics-Messerset wird in einer schlichten Kartonverpackung geliefert. Im Lieferumfang enthalten sind sechs farbige Messer, jedes mit einem Klingenschutz in der Griff- und Klingenfarbe, sowie eine Bedienungsanleitung.
Bei der ersten Begutachtung hinterließen die Messer einen funktionalen, aber nicht besonders hochwertigen Eindruck. Die Material- und Verarbeitungsqualität wurden als ausreichend eingestuft. Die Klingen bestehen aus einfachem Edelstahl, die Verarbeitung zeigt keine erkennbaren Mängel, jedoch sind sie eher einfach gefertigt. Angaben zur Herstellungsart und zur Klingenhärte macht Amazon nicht. Die Klingen haben eine Antihaftbeschichtung in der jeweiligen Grifffarbe. Die Griffe bestehen aus Kunststoff und sind ergonomisch geformt. Alle Messer sind ohne Kropf gefertigt, die Griffform verhindert dennoch ein Abrutschen der Hand Richtung Klinge. Die Griffe lagen im Test recht gut in der Hand und boten auch bei feuchten Händen sicheren Halt.
Das Set umfasst sechs verschiedenfarbige Messer:
- Rot: Kochmesser, Klingenlänge 19,5 Zentimeter, 128 Gramm
- Blau: Santokumesser, Klingenlänge 16,5 Zentimeter, 125 Gramm
- Orange: Tranchiermesser, Klingenlänge 20 Zentimeter, 102 Gramm
- Lila: Brotmesser, Klingenlänge 20 Zentimeter, 110 Gramm
- Gelb: Universalmesser, Klingenlänge 12 Zentimeter, 55 Gramm
- Grün: Gemüsemesser, Klingenlänge 8 Zentimeter, 47 Gramm
Mit dem Kochmesser und dem Santokumesser wurde ein Balancetest durchgeführt. Dabei erwiesen sich beide Messer als klingenlastig. Im Schneidtest lieferten alle Messer befriedigende Ergebnisse. Tomaten, Kartoffeln und Gemüse ließen sich ohne Druck sauber schneiden. Auch Fleisch, Fisch und Brot konnten mit den jeweiligen Messern problemlos geschnitten werden. Als Grundausstattung für gelegentliche Küchenarbeiten sind die Messer ausreichend scharf, zur Haltbarkeit und Langlebigkeit der Klingen können jedoch keine Aussagen gemacht werden. Für leidenschaftliche Hobbyköche, die gewisse Ansprüche an ihre Küchenwerkzeuge stellen, sind die Messer jedoch nicht geeignet.
Minuspunkte gab es für die fehlende Reinigungsfreundlichkeit. Am Übergang von Griff zu Klinge sind kantige Übergänge, in denen sich Lebensmittelreste festsetzen können. Dort erforderte die Reinigung etwas mehr Sorgfalt. Für die Reinigung in der Spülmaschine sind die Messer nicht geeignet.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das Amazon Basics Küchenmesser-Set bietet eine preiswerte Grundausstattung für alle, die selten kochen oder die sich die erste eigene Küche einrichten und keine großen Ansprüche an die Messer stellen. Die farbkodierten Griffe machen die Unterscheidung der Messertypen einfach, wer sich keine Messerformen merken will, orientiert sich an der Farbe. Die Schnittqualität ist befriedigend und für einfache Küchenarbeiten ausreichend. Wer regelmäßig und intensiv kocht, wird mit diesem Set jedoch schnell an die Grenzen der Klingen stoßen.
- Sechs Messer im Set
- Farbige Messer erleichtern die Zuordnung
- Alle gängigen Messertypen vertreten, inklusive Brot- und Tranchiermesser
- Antihaftbeschichtung auf allen Klingen
- Klingenschutz für jedes Messer im Lieferumfang
- Griffe lagen recht gut in der Hand, auch bei feuchten Händen rutschfest
- Preiswerte Grundausstattung
- Einfacher Edelstahl, keine Angaben zu Herstellung oder Klingenhärte
- Nur befriedigende Schnittqualität
- Kochmesser und Santokumesser klingenlastig
- Reinigung aufwendiger
FAQ
9. Svensbjerg SB-KS101 Messerset komplett aus Edelstahl gefertigt
Das Svensbjerg SB-KS101 Messerset wird mit einem Messerblock aus Holz und Edelstahl geliefert. Es sind fünf Messer enthalten, die einzeln in Folie verpackt und mit Klingenspitzenschützern aus Kunststoff sowie Klingenabdeckungen aus Papier gesichert waren. Optisch machte das Set einen ansprechenden Eindruck, doch beim ersten Aufstellen des Messerblocks fiel auf, dass er nicht plan auf der Arbeitsfläche steht und wackelt. Die Auflageflächen des Blocks sind mit Gummistreifen versehen, die für einen rutschfesten Halt sorgen sollen. Die Streifen waren jedoch sehr schief und unsauber aufgeklebt und verstärkten die Unebenheit der Konstruktion noch weiter. Es gab keine Möglichkeit, den Messerblock so auszurichten, dass er nicht auf der Arbeitsfläche wackelte. Die Messer ließen sich zwar problemlos in den Schlitzen unterbringen und auch problemlos entnehmen. Mit dem wackelnden Messerblock war das Set so jedoch nicht nutzbar.
Die Messer hinterließen zunächst einen besseren Eindruck als der Block. Klinge und Griff sind aus einem Stück Molybdän-Vanadium-Edelstahl gefertigt, es gibt keinen separaten Griff, keine Nieten, keine Übergänge. Die Oberfläche war glatt und gleichmäßig, Verarbeitungsmängel waren an den Messern nicht erkennbar. Angaben zur Klingenhärte und zur Herstellungsart macht Svensbjerg nicht. Die Messer haben die folgenden Maße:
- Kochmesser: Gesamtlänge 33 Zentimeter, Klingenlänge 20 Zentimeter, 198 Gramm
- Fleischmesser: Gesamtlänge 32 Zentimeter, Klingenlänge 19,5 Zentimeter, 174 Gramm
- Brotmesser: Gesamtlänge 32,5 Zentimeter, Klingenlänge 20 Zentimeter, 183 Gramm
- Allzweckmesser: Gesamtlänge 23,5 Zentimeter, Klingenlänge 12 Zentimeter, 90 Gramm
- Schälmesser: Gesamtlänge 19,5 Zentimeter, Klingenlänge 8,5 Zentimeter, 83 Gramm
Die Griffe lagen im Test recht gut in der Hand und boten auch bei feuchten Händen sicheren Halt. Vor allem das Kochmesser und das Fleischmesser waren durch ihre Größe jedoch etwas unhandlich. Im Balancetest erwies sich das Kochmesser außerdem als klingenlastig.
Im Praxistest konnten die Messer von Svensbjerg nicht glänzen. Bei weichem Schnittgut kamen die Klingen noch recht gut durch, bei hartem Gemüse wie Karotten und Kartoffeln war jedoch spürbar mehr Kraftaufwand nötig. Das Kochmesser, das Allzweckmesser und das Gemüsemesser zeigten dabei keine guten Leistungen. Während die Klingen anderer Messer im Test bei nur geringem Druck mit Leichtigkeit auch durch hartes Gemüse glitten, waren mit den Svensbjerg-Messern deutliche Schneidbewegungen erforderlich. In einem Fall konnte eine Kartoffelscheibe nicht sauber abgetrennt werden und wurde eher herausgebrochen. Das Setzen gerader und gleichmäßiger Schnitte war ebenfalls schwierig. Auch das Schneiden von Tomaten bereitete Schwierigkeiten, denn die Klingen glitten nicht mühelos durch die Haut. Zwar wurden die Früchte nicht gequetscht, aber es waren mehrere Ansätze erforderlich, bis die Klinge griff. Dünne Scheiben ließen sich so nicht schneiden. Fleisch schnitten Kochmesser und Fleischmesser etwas besser und auch das Brotmesser schnitt einigermaßen gut durch frisches Brot. Insgesamt waren jedoch alle Klingen eher stumpf.
Da Klinge und Griff aus einem Stück gefertigt sind, gibt es keine Übergänge oder Spalten, in denen sich Lebensmittelreste festsetzen könnten. Die Reinigung gestaltete sich entsprechend unkompliziert. Die Messer sind allerdings nicht spülmaschinengeeignet.
tipps.de zieht folgendes Fazit
Das Svensbjerg SB-KS101 Messerset hinterlässt ein zweigeteiltes Bild. Die Messer, bestehend aus einem Stück Edelstahl, sind optisch ansprechend und lassen sich gut reinigen, die Schnittleistung bleibt jedoch hinter den Erwartungen zurück. Bei Tomaten und hartem Gemüse zeigten die Klingen keine gute Leistung. Der mitgelieferte Messerblock wackelt auf der Arbeitsfläche und ist sichtbar unsauber verarbeitet, das ist ein Mangel, der für ein Set mit Messerblock im Lieferumfang nicht akzeptabel ist. Mit sauber gearbeitetem Messerblock und scharfen Klingen wäre das optisch ansprechende Set eine gute Wahl, so aber konnte es nicht überzeugen und landete im Test auf dem letzten Platz.
- Fünf Messer im Set
- Messer aus einem Stück gefertigt
- Inklusive Messerblock
- Kochmesser für den Wiegeschnitt geeignet
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Messerblock wackelt und ist unsauber verarbeitet
- Keine gute Schnittqualität bei Tomaten und hartem Gemüse
- Kochmesser klingenlastig
- Große Messer etwas unhandlich
- Keine Angaben zur Klingenhärte
FAQ
9 beste Messersets aus dem Test in der großen Vergleichstabelle
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So wurden die Messersets getestet
Zu Beginn wurden der Lieferumfang geprüft und der Umfang der Sets festgehalten, gefolgt vom Wiegen und Vermessen der Messer. Es folgte eine optische Einschätzung der Material- und Verarbeitungsqualität. Anhand von Herstellerangaben und Sichtprüfung wurden – soweit erkennbar – Klingenschliff, Griffkonstruktion und weitere Kriterien erfasst. Angaben zur Klingenhärte wurden den Herstellerinformationen entnommen. Bei Kochmessern und Santokumessern erfolgte ein Balancetest zum Ermitteln des Schwerpunkts, da diese Messer bei intensivem Dauereinsatz am stärksten von einer ausgewogenen Balance profitieren. Die Herstellerhinweise zur Reinigung und Pflege flossen ebenfalls in die Bewertung ein.
Im Praxistest folgte das Nutzen der Messer je nach Ausstattung des Sets zum Schneiden von Fleisch, hartem und weichem Obst und Gemüse, Kräutern sowie Brot. Bewertet wurden dabei die Handhabung, die Sicherheit und die Schärfe der Klingen sowie die Griffergonomie, die Rutschfestigkeit der Griffe mit nassen und trockenen Händen, die Schnittqualität und die Reinigungsfreundlichkeit. Die Ergebnisse flossen gemeinsam mit den technischen Daten in die Gesamtbewertung ein.
Positiv bewertet wurden unter anderem vollständige Herstellerangaben zu Reinigung und Pflege, eine sichere Aufbewahrungslösung im Lieferumfang sowie eine fugenlose und reinigungsfreundliche Verarbeitung. Abzüge gab es für fehlende Pflegehinweise, Mängel beim Material oder der Verarbeitung oder einen höheren Reinigungsaufwand durch Spalten und Ritzen an den Übergängen zwischen Klinge und Griff.
Das Fazit zum Test der Messersets
Im Test der Messersets zeigten sich deutliche Qualitätsunterschiede hinsichtlich der Verarbeitung und der Schärfe der Klingen. Dabei verdeutlichte sich, dass sich die Qualität eines Messersets weniger an der Anzahl der enthaltenen Messer bemisst als vielmehr an den verwendeten Materialien, der Verarbeitungsqualität und der Schärfe der Klingen. Zwei gut verarbeitete Messer mit scharfen Klingen sind in der Küche mehr wert als ein umfangreiches Set, das beim Schneiden enttäuscht.
Den ersten Platz sicherte sich das HexClad Essential Messerset, das mit fünf Messern aus Damaststahl eine solide Ausrüstung für die meisten anfallenden Schneidarbeiten in der Küche liefert. Mit der hohen Materialqualität, einer hochwertigen Verarbeitung und sehr scharfen Klingen bot das Set im Test das beste Gesamtpaket. Platz zwei ging an das dreiteilige Wakoli EDIB Messerset, das ebenfalls mit einer hohen Material- und Verarbeitungsqualität sowie sehr scharfen Klingen überzeugen konnte. Den dritten Platz sicherte sich das Tefal EverSharp Pro Messerset, das sich durch den selbstschärfenden Messerblock von der Konkurrenz abhebt. Ein patentiertes Schärfsystem aus schwenkbaren Keramikstäben schärft die Klingen bei jedem Einstecken in den Messerblock und sorgt damit für eine anhaltend hohe Schnittqualität.
Sehr scharf waren auch die Klingen der drei Messer aus dem ZWILLING Vier Sterne Messerset, die mit einer praktischen Messerrolle aus Baumwolle geliefert werden. Das Set belegte im Test den vierten Platz, gefolgt von dem Tefal Jamie Oliver K267S355 Messerset und dem WMF Touch Küchenmesserset auf den Plätzen fünf und sechs.
Nicht überzeugen konnte im Test das Svensbjerg SB-KS101 Messerset. Der Messerblock war unsauber verarbeitet und wackelte so stark, dass er nicht nutzbar war. Die Messer zeigten keine hohe Schnittqualität und hatten beim Schneiden von hartem Gemüse und Tomaten Probleme.
Was ist ein Messerset?
Ein Messerset ist eine aufeinander abgestimmte Auswahl verschiedener Küchenmesser, das unterschiedliche Schneidaufgaben in der Küche abdeckt. Der Umfang hängt vom Hersteller ab. Kleine Sets enthalten meist drei bis fünf Messer, größere Varianten können zehn oder mehr umfassen. Die Messer eines Sets passen nicht nur funktional zusammen, sondern wirken auch optisch wie aus einem Guss. Sie stammen in der Regel aus derselben Serie, haben identische Griffe sowie eine einheitliche Material- und Verarbeitungsqualität. Teilweise gehören auch Aufbewahrungslösungen wie ein Messerblock, eine Magnetleiste oder Schutzhüllen zum Lieferumfang. Hochwertige Messersets werden häufig in einer Geschenk- und Aufbewahrungsbox geliefert.
Welche Messer gehören in ein Messerset?
Die meisten Basissets enthalten drei Küchenmesser in unterschiedlichen Größen: ein großes Messer für grobe Schneidarbeiten, ein mittleres Messer für vielseitige Aufgaben und ein kleines Messer für feine oder kleinteilige Arbeiten. Die Bezeichnungen unterscheiden sich je nach Hersteller. Häufig bestehen solche Sets aus einem Kochmesser, einem Santokumesser und einem Allzweckmesser. Andere Anbieter verwenden Begriffe wie großes und kleines Santokumesser, Universalmesser oder Gemüsemesser.
Je umfangreicher ein Set ausfällt, desto häufiger kommen spezialisierte Messer hinzu. Brotmesser mit Wellenschliff, Fleisch- und Tranchiermesser für größeres Schnittgut oder ein zweites großes Messer mit anderer Klingenform zählen zu den typischen Ergänzungen. Besonders große Sets enthalten darüber hinaus Ausbeinmesser zum Lösen von Fleisch vom Knochen, Filetiermesser für Fisch sowie Spick- und Garniermesser für feine Dekorationsarbeiten.
Eine Übersicht über die wichtigsten Küchenmesser
Küchenmesser lassen sich in Basismesser und Spezialmesser einteilen. Kleine Messersets enthalten meist drei Basismesser. Mit zunehmendem Umfang steigt in der Regel auch die Zahl der Spezialmesser.
Die folgenden Messer gehören zu den Basismessern:
- Kochmesser: Das Kochmesser ist das vielseitigste Messer in der Küche und in nahezu jedem Messerset enthalten. Die breite, lange Klinge eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse, zum Hacken von Kräutern und zum Wiegen. Die Standardlänge liegt bei 20 Zentimetern.
- Santokumesser: Das Santoku ist die japanische Variante des Kochmessers. Seine Klinge ist breiter und kürzer als die eines Kochmessers, typischerweise 17 bis 18 Zentimeter lang. Es eignet sich besonders für präzise Schnitte bei Gemüse, Fleisch und Fisch. Viele Santokumesser haben einen Kullenschliff, der verhindern soll, dass Schnittgut an der Klinge haften bleibt.
- Allzweckmesser: Unter dieser Bezeichnung führen Hersteller je nach Sortiment auch Universal-, Office-, Spick- oder Garniermesser. Gemeint ist ein mittelgroßes Messer für kleinteilige Schneidarbeiten. Es eignet sich zum Schneiden von Kräutern, Pilzen, Zwiebeln sowie kleinerem Obst und Gemüse und ergänzt damit das Kochmesser sinnvoll.
- Schälmesser: Schälmesser haben eine kurze, schmale Klinge und eignen sich zum Schälen sowie für feine Schneidarbeiten. Einige Hersteller bezeichnen sie auch als Gemüsemesser.
Diese Messer sind eher den Spezialmessern zuzuordnen:
- Brotmesser: Die gewellte Klinge des Brotmessers schneidet durch harte Krusten, ohne abzurutschen oder das weiche Innere zu zerdrücken. Für weiches Brot reicht oft ein Kochmesser. Bei kräftigen Krusten von Sauerteigbrot oder Baguette ist ein Brotmesser kaum zu ersetzen. Die Standardlänge liegt bei etwa 23 Zentimetern.
- Fleisch- und Tranchiermesser: Die lange, schmale Klinge eignet sich zum Aufschneiden von gegartem Fleisch in gleichmäßige Scheiben. Einige Hersteller unterscheiden zwischen Fleischmesser und Tranchiermesser. In der Praxis erfüllen beide Messer jedoch meist dieselbe Aufgabe.
- Ausbeinmesser: Mit einem Ausbeinmesser lässt sich Fleisch vom Knochen lösen. Die schmale, etwa 15 Zentimeter lange Klinge ist leicht gewölbt und ermöglicht präzises Arbeiten direkt am Knochen.
- Filetiermesser: Die flexible, schmale Klinge ermöglicht genaue Schnitte beim Filetieren von Fisch und Fleisch. Im Unterschied zum Ausbeinmesser ist die Klinge flexibel.
- Käsemesser: Käsemesser haben Löcher oder Aussparungen in der Klinge, damit weicher Käse nicht daran kleben bleibt. Einige Sets enthalten ein Käsemesser als praktische Ergänzung für die Käseplatte.
- Hackmesser / Fleischbeil: Die breite, schwere Klinge eignet sich zum Durchtrennen von Knochen und zum groben Zerteilen großer Fleischstücke. In normalen Haushaltssets ist ein solches Messer selten enthalten, in professionellen Sets kommt es gelegentlich vor.
- Wiegemesser: Das halbmondförmige Messer mit 2 Griffen wurde speziell zum Wiegen von Kräutern entwickelt. Durch die gebogene Klinge wird das Schnittgut mit einer Schaukelbewegung fein gehackt.
- Tourniermesser: Das Tourniermesser hat eine kurze, gebogene Klinge und wird zum Schälen sowie zum dekorativen Zuschneiden von Gemüse verwendet. In der Profiküche entstehen damit gleichmäßige, ovale Gemüsestücke für die Garnitur. In Messersets für den Hausgebrauch ist es nur selten enthalten.
Wissenswertes rund um Küchenmesser
Bei der Auswahl eines passenden Messersets hilft ein Blick auf die wichtigsten Qualitätsmerkmale. Dazu zählen der Aufbau der Messer, die verwendeten Materialien, der Schliff und die Härte der Klinge. Diese Eigenschaften bestimmen, wie gut ein Messer zur eigenen Küche und zu den gewünschten Schneidaufgaben passt.
Viele Informationen rund um Küchenmesser bietet das folgende Video:
Wie ist ein Messer aufgebaut?
Ein Küchenmesser besteht aus zwei Hauptbestandteilen: der Klinge und dem Griff. Zur Klinge gehören die Klingenspitze am vorderen Ende, der Klingenrücken als stumpfe Oberkante und die Schneide als scharfe Unterkante. Die Fläche zwischen Rücken und Schneide wird als Klingenfläche bezeichnet. Zwischen Griff und Klinge befindet sich bei vielen Messern der sogenannte Kropf. Dieser Metallabsatz dient als Fingeranschlag und reduziert das Risiko, beim Schneiden auf die Klinge zu rutschen. Ein Vollkropf erstreckt sich über die gesamte Breite des Übergangs zwischen Griff und Klinge und reicht von der Schneide bis zum Rücken. Ein Halbkropf deckt diesen Bereich nur teilweise ab. Der Griff selbst besteht je nach Modell aus Holz, Kunststoff oder Metall und endet am Griffabschluss. Im Inneren verläuft der Erl, also der verlängerte Teil der Klinge, der für Stabilität sorgt. Ein Vollerl reicht bis zum Griffende, ein Halberl nur teilweise. Bei genieteten Griffen halten sichtbare Metallnieten die Griffschalen am Erl fest.
Aus welchen Materialien besteht eine Messerklinge?
Das Material der Klinge beeinflusst Schärfe, Schnitthaltigkeit, Pflegeaufwand und Lebensdauer eines Messers maßgeblich. Edelstahl ist bei Küchenmessern das am häufigsten eingesetzte Material. Er gilt als rostbeständig, pflegeleicht und lässt sich vergleichsweise einfach nachschärfen. Die Qualität unterscheidet sich jedoch deutlich. Einfache Edelstahllegierungen wie 420J2 kommen vor allem in günstigen Einsteigersets zum Einsatz. Hochwertigere Legierungen mit höherem Kohlenstoff- und Chromanteil bieten dagegen mehr Härte und eine bessere Schnitthaltigkeit.
Deutlich hochwertiger fällt Damaststahl aus. Er besteht aus zahlreichen übereinanderliegenden Stahlschichten, die durch Schmieden und Falten miteinander verbunden werden. Typisch sind 33, 67 oder noch mehr Lagen. Das charakteristische Muster macht Damastmesser optisch unverwechselbar. Gleichzeitig sorgt ein harter Kern, häufig aus VG10-Stahl, für eine hohe Schärfe und lange Schnitthaltigkeit.
Neben Stahl kommen auch Keramik und Titan als Klingenmaterialien infrage. Keramik ist härter als Stahl und behält die Schärfe über lange Zeit. Gleichzeitig sind Keramikklingen spröder und können brechen oder absplittern. Das Nachschärfen gelingt nur mit Spezialwerkzeug. Titan punktet durch ein geringes Gewicht und eine hohe Korrosionsbeständigkeit, ist jedoch weicher als Stahl. Die Schnitthaltigkeit fällt entsprechend geringer aus. In Messersets für die Küche spielt Titan daher nur eine untergeordnete Rolle.
Wie wird ein Küchenmesser hergestellt?
Küchenmesser werden grundsätzlich auf zwei Arten gefertigt: geschmiedet oder gestanzt. Geschmiedete Messer entstehen aus einem Stück Stahl, das unter hohem Druck in Form gebracht wird. Der Schmiedeprozess verdichtet das Stahlgefüge, wodurch die Klinge robuster und langlebiger wird. Anschließend erfolgt der Schliff. Bei hochwertigen Modellen geschieht dieser oft in Handarbeit, wodurch besonders präzise Schneiden entstehen. Geschmiedete Messer sind meist schwerer und aufwendiger in der Herstellung.
Gestanzte Messer werden dagegen aus einem Stahlblech ausgestanzt und anschließend geschliffen. Sie sind leichter und kostengünstiger zu produzieren, gelten jedoch meist als weniger robust. Für den alltäglichen Einsatz in der Küche reichen sie dennoch in vielen Fällen aus, auch wenn ihre Lebensdauer oft geringer ausfällt.
Welche Formen werden beim Schliff und bei der Spitze unterschieden?
Schliff und Klingenform bestimmen maßgeblich, für welche Aufgaben sich ein Messer eignet.
- Glattschliff: Der Glattschliff ist die häufigste Schliffform in Messersets und eignet sich für nahezu alle Schneidarbeiten. Fleisch, Gemüse, Obst und Kräuter lassen sich damit präzise schneiden.
- Wellenschliff: Die gezackte Schneide greift zuverlässig in harte Krusten, ohne abzurutschen, und verhindert zugleich, dass das weiche Innere zerdrückt wird. Brotmesser verfügen typischerweise über einen Wellenschliff.
- Kullenschliff: Beim Kullenschliff werden zusätzlich Hohlkehlen in die Klingenfläche eingearbeitet. Dadurch bleibt Schnittgut seltener haften. Das erleichtert vor allem das Schneiden von weichem Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch.
- Weitere Formen: Darüber hinaus existieren weitere Schliffformen wie der Hohlschliff mit besonders dünner und empfindlicher Schneide, der Konvexschliff mit gewölbter Klingenfläche für mehr Stabilität sowie der asymmetrische Schliff, der häufig bei japanischen Messern vorkommt und eine hohe Schärfe ermöglicht.
Neben dem Schliff unterscheiden sich Küchenmesser auch in ihrer Klingenform.
- Mittelspitz: Die Mittelspitz-Form gilt als klassische europäische Klingenform. Rücken und Schneide laufen zur Spitze hin zusammen und ermöglichen vielseitige Schneidtechniken.
- Santokuform: Die Santokuform besitzt eine breitere, abgerundete Klinge mit geringem Rückenabfall. Sie eignet sich besonders für Druckschnitte, bei denen das Schneidgut senkrecht durchtrennt wird, ohne Zieh- oder Wippbewegung.
- Clip-Point: Beim Clip-Point fällt der Rücken kurz vor der Spitze deutlich ab. Dadurch entsteht eine feine Spitze, die präzise Arbeiten und detailreiche Schnitte erleichtert.
- Tanto: Die Tanto-Form besitzt eine gerade Schneide und eine markant abgewinkelte Spitze. Sie findet sich eher in professionellen Küchen und im asiatisch geprägten Umfeld.
Für wen eignet sich ein Messerset?
Ein Messerset eignet sich für unterschiedliche Anforderungen und Küchensituationen. Entscheidend sind dabei nicht nur Qualität und Verarbeitung, sondern auch der Umfang des Sets.
Wer erstmals eine eigene Küche ausstattet, benötigt in erster Linie eine solide Grundausstattung für die wichtigsten Schneidarbeiten. In diesem Fall ist ein umfangreicheres Set mit mehreren Messern oft sinnvoller als ein kleines Premiumset. Häufig fehlt anfangs noch die Erfahrung, welche Messer im Alltag tatsächlich regelmäßig gebraucht werden. Eine solide Qualität im mittleren Preissegment reicht dafür meist aus.
Wer dagegen ein altes oder abgenutztes Set ersetzt, weiß in der Regel bereits, welche Messer unverzichtbar sind und worauf beim nächsten Kauf Wert gelegt wird. Eine Neuanschaffung bietet die Möglichkeit, gezielt auf bessere Verarbeitung, hochwertigeren Stahl und ergonomischere Griffe zu setzen sowie ein Set auszuwählen, das den tatsächlichen Anforderungen entspricht.
Für ambitionierte Hobbyköche steht häufig die Qualität im Mittelpunkt. Drei hochwertige Messer – etwa ein gutes Kochmesser, ein Santokumesser und ein Allzweckmesser – bieten im Alltag oft mehr Nutzen als zehn durchschnittliche Klingen. Der Unterschied zeigt sich bei nahezu jedem Schnitt.
Im folgenden Video erklärt Fernsehkoch Stefan Henssler, welche Messer in ein Messerset gehören:
Vorteile und Nachteile eines Messersets
Ein Messerset bringt gegenüber dem Einzelkauf mehrere Vorteile mit sich. Die Messer sind optisch und qualitativ aufeinander abgestimmt, stammen aus derselben Serie und verfügen über einheitliche Griffe. Dadurch entsteht ein harmonisches Gesamtbild in der Küche. Hinzu kommt, dass ein Set meist günstiger ist als der separate Kauf identischer Messer. Teilweise gehört zudem eine passende Aufbewahrungslösung zum Lieferumfang, was Ordnung und Übersicht erleichtert.
Dem stehen einige Nachteile gegenüber. Größere Sets enthalten mitunter Messer, die nur selten genutzt werden. Wer überwiegend mit zwei oder drei Klingen arbeitet, bezahlt unter Umständen für Messer, die dauerhaft in der Schublade bleiben. Zudem lässt sich ein Messerset weniger individuell zusammenstellen als eine gezielt ausgewählte Sammlung einzelner Messer. Bei speziellen Anforderungen kann der Einzelkauf daher die passendere Lösung sein.
- Messer sind optisch und qualitativ aufeinander abgestimmt
- Oft günstiger als der Kauf einzelner Messer
- Teilweise mit Aufbewahrungslösung im Lieferumfang
- Sets enthalten mitunter Messer, die selten oder gar nicht genutzt werden
- Weniger individuell als eine selbst zusammengestellte Messersammlung
Das ist beim Kauf eines Messersets zu beachten
Vor dem Kauf eines Messersets lohnt ein genauer Blick auf einige zentrale Kriterien. Sie helfen dabei, ein Set zu finden, das den eigenen Anforderungen langfristig gerecht wird.
Umfang des Sets
Anzahl und Art der enthaltenen Messer sollten möglichst gut zum persönlichen Kochalltag passen.
- Drei Messer in unterschiedlichen Größen bilden eine solide Grundausstattung: ein großes Messer für Fleisch, Gemüse und grobe Schneidarbeiten, ein mittelgroßes Messer für vielseitige Aufgaben sowie ein kleines Messer für feine oder kleinteilige Arbeiten. Ob dabei Kochmesser, Santokumesser, Allzweckmesser oder Gemüsemesser bevorzugt werden, hängt von den individuellen Schneidgewohnheiten ab. Wer bereits einige Messer besitzt, kommt mit einem Dreierset oft gut aus.
- Wer eine Küche komplett neu ausstattet oder das vorhandene Besteck vollständig ersetzen will, fährt häufig mit vier bis sechs Messern besser. Ein Brotmesser sollte dann ebenso dazugehören wie ein Schälmesser für feine Arbeiten. Je nach Kochgewohnheiten können zusätzlich ein Fleischmesser oder ein Tranchiermesser sinnvoll sein.
- Ambitionierte Hobbyköche wissen meist genau, welche Messer regelmäßig gebraucht werden. Sets mit sieben oder mehr Messern richten sich an alle, die unterschiedliche Schneidtechniken einsetzen und für möglichst viele Aufgaben das passende Werkzeug griffbereit haben wollen.
Qualität der Klingen
Die Qualität der Klinge zählt zu den wichtigsten Kaufkriterien eines Messersets. Sie beeinflusst Schärfe, Schnitthaltigkeit und Lebensdauer entscheidend. Ein günstiges Set kann optisch überzeugen und dennoch schnell an Schärfe verlieren. Hochwertige Messer schneiden bei richtiger Pflege dagegen oft über viele Jahre zuverlässig. Auf folgende Punkte sollte besonders geachtet werden:
- Herstellungsart: Geschmiedete Messer aus hochwertigem Stahl gelten als langlebiger und meist besser ausbalanciert als gestanzte Modelle.
- Klingenhärte: Der Härtegrad entscheidet darüber, wie scharf eine Klinge geschliffen werden kann und wie lange sie diese Schärfe behält. Für pflegeleichte Alltagsmesser eignet sich europäischer Stahl mit etwa 55 bis 58 HRC. Wer höchste Schärfe und eine lange Schnitthaltigkeit bevorzugt und dafür einen höheren Pflegeaufwand akzeptiert, findet in japanischem Stahl oder Damaststahl mit VG10-Kern oft die bessere Wahl.
- Schliff: Ein präziser Handschliff sorgt häufig für sauberere Schnitte als ein maschinell geschliffenes Messer aus industrieller Fertigung.
Qualität der Griffe
Der Griff wird beim Kauf häufig unterschätzt, beeinflusst jedoch maßgeblich Sicherheit, Komfort und ermüdungsfreies Arbeiten. Mehrere Faktoren spielen dabei eine wichtige Rolle.
- Erl und Kropf: Der Erl bezeichnet den Teil der Klinge, der in den Griff hineinragt und Stabilität verleiht. Ein Vollerl reicht bis zum Griffende und sorgt für eine robuste, langlebige Konstruktion. Ein Halberl endet früher und kann langfristig eine Schwachstelle darstellen. Der Kropf bildet den Metallabsatz zwischen Griff und Klinge. Er reduziert das Risiko, auf die Schneide zu rutschen, und trägt zugleich zu einer ausgewogenen Balance des Messers bei.
- Griffmaterial: Holzgriffe, insbesondere aus Pakkaholz, liegen angenehm in der Hand und gelten als langlebig. Allerdings benötigen sie Handwäsche und gelegentliche Pflege. Kunststoffgriffe sind pflegeleichter, können bei Nässe jedoch glatter werden, sofern keine Softtouch- oder Gummibeschichtung vorhanden ist. Edelstahlgriffe überzeugen durch Hygiene und Langlebigkeit, fühlen sich jedoch oft kälter und glatter an. Für längere Schneidarbeiten gelten Holz oder beschichteter Kunststoff meist als komfortablere Wahl.
- Griffbefestigung: Genietete Griffe gelten als besonders stabil. Die sichtbaren Nieten verbinden die Griffschalen dauerhaft mit dem Erl und sorgen für eine robuste Konstruktion, die auch bei intensiver Nutzung zuverlässig bleibt. Ebenfalls verbreitet sind eingespritzte Kunststoffgriffe, die bei hochwertiger Verarbeitung ebenfalls eine solide und langlebige Lösung darstellen können. Kritisch wird es jedoch, wenn zwischen Klinge und Griff Spalten oder Ritzen entstehen. Dort können sich Lebensmittelreste festsetzen, was die Reinigung erschwert und langfristig hygienische Nachteile mit sich bringt. Gerade im täglichen Einsatz zählt deshalb eine möglichst fugenlose Verarbeitung zu den wichtigsten Qualitätsmerkmalen.
- Ergonomie und Rutschfestigkeit: Ein Messergriff sollte sicher und angenehm in der Hand liegen. Das gilt nicht nur mit trockenen Händen, sondern ebenso bei Feuchtigkeit oder Nässe, wie sie beim Kochen regelmäßig entstehen. Ergonomisch geformte Griffe entlasten die Hand und reduzieren Ermüdungserscheinungen bei längeren Schneidarbeiten. Wer häufig Gemüse schneidet, Fleisch vorbereitet oder größere Mengen verarbeitet, profitiert von einem Griff, der Stabilität, Komfort und Kontrolle gleichermaßen bietet.
- Balance: Ein gut ausbalanciertes Messer vermittelt sofort ein sicheres Gefühl in der Hand. Idealerweise kippt weder die Klinge nach vorne noch der Griff nach hinten. Der Schwerpunkt sollte möglichst am Übergang zwischen Griff und Klinge liegen, sodass das Messer kontrolliert geführt werden kann. Ist ein Messer zu stark klingenlastig, ermüdet die Hand schneller. Ein grifflastiges Modell bietet dagegen häufig weniger Präzision und Kontrolle beim Schneiden. Besonders relevant ist eine ausgewogene Balance bei Kochmessern und Santokumessern, die oft intensiv und über längere Zeit genutzt werden.
Lieferumfang
Der Lieferumfang jenseits der eigentlichen Messer zählt zwar nicht zu den wichtigsten Kaufkriterien, kann bei mehreren ansonsten vergleichbaren Sets jedoch den entscheidenden Unterschied machen. Welche Extras enthalten sind, unterscheidet sich je nach Hersteller und Preisklasse zum Teil erheblich.
- Aufbewahrung: Einige Messersets werden mit einem Messerblock, einer Magnetleiste oder einer Messerrolle geliefert. Solche Lösungen erleichtern die Organisation in der Küche und sorgen zugleich dafür, dass die Klingen sicher und materialschonend aufbewahrt werden. Zwingend erforderlich ist ein solches Zubehör jedoch nicht, da sich geeignete Aufbewahrungslösungen jederzeit separat ergänzen lassen. Wichtig bleibt vor allem, dass die Messer geschützt lagern und die Schneiden nicht beschädigt werden.
- Klingenschutz: Kunststoffhüllen, Messerscheiden oder Schutzkappen für die Spitze gehören bei manchen Sets zum Lieferumfang. Sie verhindern, dass die Klingen in der Schublade beschädigt werden, und reduzieren zugleich das Risiko von Schnittverletzungen beim Herausnehmen der Messer.
- Geschenk- und Aufbewahrungsbox: Hochwertige Messersets werden häufig in einer stabilen Holz- oder Kartonbox geliefert. Solche Verpackungen eignen sich nicht nur als Geschenkverpackung, sondern oft auch für die dauerhafte Aufbewahrung der Messer.
- Wetzstahl: Manche Hersteller legen dem Set zusätzlich einen Wetzstahl bei. Das stellt einen echten Mehrwert dar, denn regelmäßiges Abziehen der Schneide hilft dabei, die Gebrauchsschärfe länger zu erhalten und die Zeit bis zum nächsten Schleifen deutlich zu verlängern.
- Pflegehinweise: Vollständige Informationen zu Reinigung, Pflege und richtigem Schärfen gelten ebenfalls als Qualitätsmerkmal. Wer weiß, wie ein Messerset korrekt behandelt wird, kann die Lebensdauer der Messer deutlich verlängern und dauerhaft bessere Schneidergebnisse erzielen.
Reinigung und Pflege des Messersets
Je sorgfältiger ein Messerset gepflegt wird, desto länger bleiben die Messer scharf, zuverlässig und optisch ansprechend. Neben der richtigen Reinigung spielen auch Schleifen, Schärfen und die passende Aufbewahrung eine wichtige Rolle.
Reinigung
- Keine Reinigung in der Spülmaschine: Küchenmesser sollten grundsätzlich per Hand gereinigt werden. Selbst dann, wenn Hersteller eine Spülmaschineneignung angeben, gilt die manuelle Reinigung langfristig als die deutlich schonendere Lösung. Spülmittel, hohe Temperaturen und die ständige Bewegung im Geschirrkorb greifen Materialien mit der Zeit an. Holzgriffe können aufquellen, Beschichtungen beschädigt werden und selbst hochwertige Stahlklingen verlieren an Schärfe oder entwickeln Flecken. Wer möglichst lange Freude an einem Messerset haben will, verzichtet deshalb besser auf die Reinigung in der Spülmaschine.
- Schonende manuelle Reinigung: Für die Reinigung genügt in der Regel warmes Wasser, ein mildes Spülmittel und ein weicher Schwamm. Viel Zeit nimmt diese Pflege nicht in Anspruch, schützt die Messer jedoch deutlich besser. Beim Reinigen sollte die Klinge stets so gehalten werden, dass die Schneide vom Körper weg zeigt. Der Lappen oder Schwamm wird vom Klingenrücken zur Schneide geführt und nicht umgekehrt, da andernfalls Verletzungsgefahr besteht. Nach dem Spülen sollten Messer unmittelbar gründlich abgetrocknet werden. Selbst rostfreier Stahl kann durch länger stehende Feuchtigkeit Flecken entwickeln. Ebenso empfiehlt es sich, Messer nicht längere Zeit im Spülwasser liegen zu lassen.
Pflege der Messer
Gut gepflegte Messer schneiden präziser, sicherer und bleiben deutlich länger einsatzfähig. Selbst hochwertige Klingen verlieren jedoch mit der Zeit an Schärfe. Deshalb gehören regelmäßiges Wetzen und gelegentliches Schleifen zu einer guten Messerpflege.
- Wetzen: Im täglichen Einsatz verliert eine Messerschneide nach und nach an Schärfe. Ursache ist meist keine starke Abnutzung, sondern eine minimale Verformung der Schneide durch den Kontakt mit Schneidgut und Unterlage. Genau hier setzt der Wetzstahl an. Er trägt kein Material ab, sondern richtet die Schneide wieder auf und stellt die ursprüngliche Schärfe weitgehend wieder her. Für die Anwendung wird der Wetzstahl senkrecht mit der Spitze nach unten auf eine stabile Unterlage gesetzt. Anschließend wird das Messer in einem Winkel von etwa 15 bis 20 Grad von der Klingenbasis bis zur Spitze über den Stahl geführt. Bereits fünf bis zehn Wiederholungen pro Seite reichen in der Regel aus. Im privaten Haushalt genügt es je nach Nutzungshäufigkeit, den Wetzstahl vor dem Kochen oder einige Male pro Woche einzusetzen. Wichtig bleibt jedoch: Ein wirklich stumpfes Messer wird durch Wetzen nicht wieder scharf. In diesem Fall muss die Klinge geschliffen werden.
- Schleifen: Beim Schleifen wird im Unterschied zum Wetzen tatsächlich Material von der Klinge abgetragen, um eine neue, scharfe Schneide zu erzeugen. Das wird notwendig, wenn der Wetzstahl keine spürbare Verbesserung mehr bringt. Für den Haushalt stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung. Besonders einfach sind manuelle Messerschärfer, bei denen die Klinge durch vorgegebene Führungsschlitze gezogen wird. Elektrische Schärfgeräte verlangen noch weniger Erfahrung und liefern schnell reproduzierbare Ergebnisse. Wer den klassischen Weg bevorzugt, arbeitet mit einem Schleifstein. Dazu wird die Klinge in einem konstanten Winkel von etwa 15 bis 20 Grad über den angefeuchteten Stein geführt, von der Basis bis zur Spitze. Diese Methode verlangt zwar etwas Übung, liefert bei korrekter Anwendung jedoch besonders präzise Ergebnisse. Im Haushalt reicht Schleifen je nach Nutzung meist einmal bis dreimal pro Jahr aus. Wer hochwertige Messer besitzt oder sich unsicher fühlt, kann auf einen professionellen Schleifservice zurückgreifen. Viele Messerhersteller und Fachgeschäfte bieten diese Dienstleistung an.
Wie Messer selbst nachgeschärft werden können, zeigt das folgende Video von Galileo:
Tipps für die Nutzung
Auch im täglichen Umgang mit Küchenmessern gibt es einige Punkte, die sich unmittelbar auf Schärfe, Qualität und Lebensdauer der Klingen auswirken. Wer Messer richtig aufbewahrt und geeignetes Zubehör nutzt, profitiert meist deutlich länger von einem Messerset.
- Aufbewahrung: Messer sollten nicht lose in einer Schublade liegen, wo Klingen aneinanderstoßen oder mit anderem Besteck in Kontakt kommen. Dadurch kann die Schneide beschädigt werden und schneller an Schärfe verlieren. Deutlich sinnvoller sind Aufbewahrungslösungen wie ein Messerblock, eine Magnetleiste oder individuelle Klingenschutzhüllen. Sie schützen die Klingen vor Beschädigungen und senken zugleich das Verletzungsrisiko beim Hineingreifen. Bei Klingen aus Damaststahl mit hohem Kohlenstoffanteil oder bei nicht rostfreiem Carbonstahl empfehlen einige Hersteller zudem ein leichtes Einölen mit neutralem Speiseöl oder speziellem Messeröl. Das schützt vor Rostbildung, besonders wenn die Messer über längere Zeit nicht genutzt werden.
- Schneidunterlage: Auch die Wahl der Schneidunterlage hat einen großen Einfluss auf die Haltbarkeit der Klinge. Sehr harte Materialien wie Glas, Stein oder Keramik lassen Messer deutlich schneller stumpf werden. Holz- oder Kunststoffschneidbretter gelten deshalb als wesentlich klingenschonender und eignen sich besser für den täglichen Gebrauch.
Praktische Tipps zur Verwendung des Messersets
Die richtige Schneidtechnik erleichtert die Arbeit in der Küche, erhöht die Präzision und reduziert zugleich das Verletzungsrisiko. Wer grundlegende Griff- und Schneidtechniken beherrscht, kommt auch mit sehr scharfen Messern sicher zurecht.
- Krallentechnik: Die Krallentechnik zählt zu den wichtigsten Grundlagen beim Schneiden und schützt die Fingerkuppen zuverlässig vor Verletzungen. Dabei werden die Finger der führenden Hand eingerollt, sodass die Knöchel leicht nach vorne zeigen. Die Klinge gleitet beim Schneiden an den Knöcheln entlang, während die Fingerspitzen geschützt dahinter bleiben. Mit etwas Übung wird diese Technik schnell zur sicheren Routine und sorgt für mehr Kontrolle beim Arbeiten.
- Tunnelschnitt: Beim Tunnelschnitt formt die Hand einen Tunnel über dem Schneidgut. Die gespreizten Finger umgreifen das Lebensmittel locker von oben, ohne Druck auszuüben. Diese Technik eignet sich besonders gut für längliche Lebensmittel wie Frühlingszwiebeln oder andere Zutaten, die beim Schneiden leicht wegrollen könnten.
- Wiegeschnitt: Beim Wiegeschnitt bleibt die Messerspitze dauerhaft auf dem Schneidebrett aufgesetzt, während der Griff rhythmisch auf- und abbewegt wird. Das Messer führt dabei eine Wippbewegung über das Schnittgut aus. Besonders Kräuter lassen sich auf diese Weise fein hacken. Ein Kochmesser eignet sich für diese Technik besonders gut, da seine geschwungene Klinge die Bewegung unterstützt.
- Pendelschnitt: Beim Pendelschnitt wird die Klinge gleichmäßig vor und zurück bewegt, ähnlich einer kontrollierten Sägebewegung. Diese Technik bietet sich für Lebensmittel an, die einen gleichmäßigen Zug benötigen, etwa Brot oder Fleisch.
Scharfe Messer verlangen zudem einen sicheren Umgang. Einige Grundregeln helfen dabei, Verletzungen im Küchenalltag zu vermeiden.
- Stabile Unterlage: Ein rutschfestes Schneidebrett bildet die Grundlage für ein sicheres Arbeiten. Fehlt eine rutschhemmende Unterseite, genügt häufig ein feuchtes Tuch unter dem Brett, um ein Verrutschen zu verhindern.
- Schnittschutzhandschuh: Wer sich im Umgang mit scharfen Klingen noch unsicher fühlt oder sich an neue Messer gewöhnen möchte, kann einen Schnittschutzhandschuh verwenden. Er schützt die führende Hand vor Verletzungen, ersetzt jedoch keine saubere Schneidtechnik.
- Messer nicht auffangen: Fällt ein Messer herunter, sollte nicht versucht werden, es reflexartig aufzufangen. So verständlich dieser Impuls erscheint, endet er häufig mit Schnittverletzungen. Sicherer ist es, einen Schritt zurückzutreten und das Messer kontrolliert zu Boden fallen zu lassen.
- Klinge vom Körper weg führen: Beim Schneiden sollte die Klinge grundsätzlich vom Körper weg zeigen. Diese Regel gilt ebenso beim Reinigen oder Abwischen der Messer und reduziert das Verletzungsrisiko deutlich.
- Nicht im Spülwasser lassen: Messer sollten nie unbeaufsichtigt im Spülbecken oder im Spülwasser liegen bleiben. Wer blind hineingreift, kann sich leicht verletzen. Besser ist es, Messer direkt nach dem Gebrauch zu reinigen, abzutrocknen und sicher aufzubewahren.
- Mit Griff voran weitergeben: Beim Weiterreichen eines Messers sollte dieses stets am Griff gehalten werden, während die Klinge zum eigenen Körper zeigt. So kann die andere Person das Messer sicher übernehmen.
- Nicht mit Messern gestikulieren: Wer ein Messer in der Hand hält, sollte nicht damit sprechen oder gestikulieren. Beim Tragen empfiehlt es sich zudem, die Klinge nach unten und nah am Körper zu halten.
- Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren: Messer gehören sicher verstaut in einen Messerblock, an eine Magnetleiste oder in Schutzhüllen. Lose Messer in frei zugänglichen Schubladen stellen insbesondere in Haushalten mit Kindern ein unnötiges Risiko dar.
FAQ – Häufige Fragen und Antworten zu Messersets
Wo gibt es Messersets zu kaufen?
Messersets sind sowohl im stationären Handel als auch online erhältlich. Vor Ort führen Fachgeschäfte, Möbel- und Einrichtungshäuser, Küchenstudios sowie gut sortierte Supermärkte entsprechende Sets. Mitunter bieten auch Discounter Aktionsware an. Ein Vorteil des Fachhandels liegt in der persönlichen Beratung. Zudem lassen sich Messer direkt in die Hand nehmen und Verarbeitung sowie Haptik beurteilen. Die Auswahl fällt dort jedoch häufig begrenzter aus. Im Internet ist das Angebot deutlich größer. Verkaufsplattformen wie Amazon oder Ebay sowie die Onlineshops vieler Hersteller und spezialisierter Küchenhändler bieten eine große Bandbreite an Messersets in unterschiedlichen Preisklassen.
Was kostet ein Messerset?
Messersets bewegen sich in sehr unterschiedlichen Preisbereichen. Einfache Basissets mit vier bis sechs Messern sind bereits für niedrige zweistellige Beträge erhältlich. Solche Modelle verfügen jedoch meist über gestanzte Klingen mit geringerer Lebensdauer und weniger Schärfe als hochwertige geschmiedete Messer. Für geschmiedete Sets aus besserem Stahl beginnt die Investition meist im hohen zweistelligen bis niedrigen dreistelligen Bereich. Je nach Größe, Material und Verarbeitung können die Preise deutlich steigen. Messersets aus japanischem Damaststahl bewegen sich häufig im mittleren dreistelligen Bereich oder darüber. Handgeschmiedete Profi-Sets können sogar niedrige vierstellige Beträge erreichen.
Sind teure Messersets besser?
Eine pauschale Antwort fällt schwer. Qualitativ gelten handgeschmiedete Messer aus Damaststahl hochwertigen gestanzten Edelstahlmessern meist überlegen. Ob ein teures Set im Alltag tatsächlich die bessere Wahl ist, hängt jedoch stark von den persönlichen Anforderungen ab. Wer täglich Mahlzeiten zubereitet, Gemüse schneidet, Fleisch verarbeitet und gelegentlich Brot schneidet, benötigt nicht zwangsläufig ein hochpreisiges Damaststahl-Set. Ein solides geschmiedetes Edelstahlset im mittleren Preisbereich erfüllt diese Aufgaben meist zuverlässig, sofern die Klingen regelmäßig gepflegt und nachgeschärft werden. Für die erste Küche oder Haushalte, in denen nur gelegentlich gekocht wird, kann auch ein günstiges Set ausreichen. Wer dagegen leidenschaftlich kocht, viel Zeit in der Küche verbringt und besonderen Wert auf Präzision und Schneidgefühl legt, wird die Unterschiede hochwertiger Klingen bei nahezu jedem Schnitt bemerken.
Woran ist ein scharfes Messer zu erkennen?
Ein einfacher Hinweis auf die Schärfe eines Messers ist der sogenannte Papiertest. Dabei wird ein Blatt Papier senkrecht gehalten und die Klinge von oben daran entlanggeführt. Schneidet das Messer sauber und gleichmäßig durch das Papier, gilt die Klinge als scharf. Bleibt das Messer hängen, rutscht ab oder reißt das Papier ungleichmäßig, spricht das für eine stumpfe Schneide. Ebenfalls verbreitet ist der Tomatentest: Ein scharfes Messer gleitet mit geringem Druck durch die empfindliche Tomatenhaut, ohne diese einzudrücken. Nicht empfehlenswert bleibt dagegen der Test mit dem Daumen, da scharfe Messer schnell zu Verletzungen führen können.
Sind Messersets ein geeignetes Geschenk?
Ein hochwertiges Messerset kann ein langlebiges und zugleich praktisches Geschenk sein, das im Alltag regelmäßig genutzt wird. Besonders für leidenschaftliche Hobbyköche stellt ein hochwertiges Messerset oft eine sinnvolle Wahl dar, da gute Messer die Arbeit in der Küche spürbar erleichtern und das Schneidgefühl verbessern. Auch für Menschen, die eine neue Küche einrichten oder ein altes, abgenutztes Set ersetzen möchten, kann ein Messerset ein passendes Geschenk sein.
Entscheidend ist dabei, die Bedürfnisse der beschenkten Person möglichst realistisch einzuschätzen. Wer nicht genau weiß, welche Messer bevorzugt werden oder welche Schneidgewohnheiten bestehen, fährt meist besser mit einem kleineren, qualitativ hochwertigen Set als mit einer umfangreichen Sammlung durchschnittlicher Messer. Häufig bieten wenige, aber gut ausgewählte Klingen im Alltag den größeren Nutzen als ein großes Set mit Messern, die später kaum verwendet werden.
Gehören Kinderküchenmesser in ein Messerset?
Klassische Messersets sind grundsätzlich nicht für Kinder ausgelegt. Kinderküchenmesser werden speziell an die Bedürfnisse junger Nutzer angepasst und unterscheiden sich deutlich von herkömmlichen Küchenmessern. Typisch sind abgerundete Spitzen, kürzere Klingen sowie kompaktere Griffe, die besser in kleinen Händen liegen und mehr Kontrolle ermöglichen.
Kinderküchenmesser werden in der Regel separat angeboten und gehören nicht zum Lieferumfang gewöhnlicher Messersets. Trotz der kindgerechten Bauweise bleibt ein sicherer Umgang wichtig. Gerade zu Beginn kann es sinnvoll sein, wenn Kinder zusätzlich Schnittschutzhandschuhe tragen, um das Verletzungsrisiko zu reduzieren.
Gibt es einen Messerset-Test der Stiftung Warentest?
Einen speziellen Messerset-Test hat die Stiftung Warentest bislang nicht veröffentlicht. Es existiert jedoch ein älterer Test zu Küchenmessern. Bereits 2014 prüfte die Stiftung Warentest insgesamt 20 Küchenmesser, darunter klassische Kochmesser, Santokumesser und Keramikmesser. Bewertet wurden unter anderem die Handhabung beim Schneiden, Hacken und Wiegen, die Haltbarkeit der Messer sowie die Reinigungseigenschaften. Die Ergebnisse sind hier nachzulesen.
Deutlich aktueller fallen Messer-Tests von Partnerorganisationen der Stiftung Warentest aus Belgien und der Schweiz aus. Beide Untersuchungen stammen aus dem Jahr 2023. Der belgische Test der Organisation Test Achats ist hier abrufbar, allerdings ausschließlich auf Französisch und kostenpflichtig. Der Test des Schweizer Verbrauchermagazins Saldo steht dagegen auf Deutsch zur Verfügung und kann hier gegen Gebühr eingesehen werden.
Glossar – wichtige Begriffe einfach erklärt
Was Leser außerdem wissen wollen
Welche Messersets sind die besten?
Welche Produkte haben im Test von tipps.de besonders überzeugt – und aus welchen Gründen?
Quellenangaben
- test.de
- messer-machen.de
- messer-mojo.de
- test.de
- test.de
- ndr.de
- spiegel.de
- kitchenstories.com
- sicheres-krankenhaus.de
- test.de
- test-achats.be
- saldo.ch
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| Platz 6: Gut (2,3) | WMF Touch Messerset | 05/2026 | 15,99€1 | Zum Angebot* |